Παραδοσιακή συνταγή για την μαγειρίτσα της Ανάστασης

ΥΛΙΚΑ

περίπου 1 κιλό εντόσθια (συκώτι, καρδιά, νεφρά, πνευμόνια)

2 λίτρα νερό

4 κ.σ ελαιόλαδο

3 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κύβος Λαχανικών

1 κούπα ψιλοκομμένο άνιθο

1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

100 γρ. ρύζι για σούπα

2 μαρούλια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ.

αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

2 μέτρια λεμόνια

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίστε καλά τα εντόσθια. Βάλτε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό να βράζει.

2. Ρίξτε μέσα όλα τα εντόσθια και σιγοβράστε τα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και στραγγίξτε. Πετάξτε το νερό.

3. Ψιλοκόψτε τα εντόσθια.

4. Παράλληλα στην ίδια κατσαρόλα, αφού την ξεπλύνετε, βάλτε τη σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τα ξερά κρεμμύδια.

5. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσουν.

6. Προσθέστε τα εντόσθια και σοτάρετέ τα και αυτά για 3-4 λεπτά. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να καλύψει σχεδόν τα υλικά της κατσαρόλας και προσθέστε και τον κύβο Λαχανικών.

7. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.

8. Προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε για άλλα 10-12 λεπτά. Τα τελευταία 3-4 λεπτά ρίξτε τον άνιθο, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια.

9. Παράλληλα χτυπήστε τα αυγά και το χυμό του λεμονιού με ένα σύρμα σε ένα μπολ.

10. Σβήστε τη σούπα και σιγά σιγά προσθέστε στο μπολ με το αυγολέμονο, ζουμί από τη σούπα με μια κουτάλα. Σιγά σιγά. Αυτό το κάνετε έτσι για να εξισωθεί η θερμοκρασία και να μην κόψει το αυγό όταν το ρίξετε στην καυτή σούπα.

11. Όταν έχετε προσθέσει το λιγότερο από το 1/3 από τη σούπα επιστρέψτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

12. Ζεστάνετε ελαφρά τη σούπα μέχρι να ζεσταθεί καλά.

13. Διορθώστε με αλάτι και πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ ΕΣΕΙΣ ΠΟΥ ΕΧΕΤΕ… ΓΕΡΑ ΣΤΟΜΑΧΙΑ!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s